材料/4人分
ホワイトソース(米粉:50g 牛乳:3カップ バター:50g)
米粉ショートパスタ:200g たまねぎ:1/2個 むきえび:20尾 ブロッコリー:1株
マッシュルーム:8個 バター:20g 白ワイン:1/2カップ 卵黄:1個
エダムチーズ:適量 塩・コショウ:適量
作り方
@鍋に牛乳と米粉を入れて弱火で煮詰めとろみが付いたらバターを入れて溶かし、ホワイトソースを作る。
Aタマネギとマッシュルームを薄切りにし、小房に分けたブロッコリーを塩茹でする。
B鍋にバターを溶かし、タマネギを入れ炒め、むきえびを加えピンクになったら
 マッシュルームを加えてさらに炒めて、塩・コショウをする。
CBに白ワインを注ぎふたをして蒸す。
Dホワイトソースを加えて、茹でた米粉パスタを入れよく混ぜる。
EDに卵黄を混ぜ、塩・コショウで味を調える。
Fバターを塗った皿にEを流し込みブロッコリーを入れ、エダムチーズをふりかけ250℃のオーブンで8〜10分焼く。





材料/4人分
米粉:大さじ3 ニンジン:3本 タマネギ:小1/2個 長ネギ:1/2本
コンソメ:1個 バター:10g 水:2カップ 牛乳:2カップ 塩・コショウ:適量
作り方
@ニンジンは皮をむき、薄切りにする。
Aタマネギと長ネギも薄切りにする。
B鍋にバターをとかし、@とAを炒める。
CBに火が通ったら水とコンソメを入れ煮込む。
DCが柔らかくなったら米粉を牛乳に溶かしまわし入れ、とろみがついたら
 火からおろしミキサーにかける。
EDを鍋に戻し温め、塩・コショウで味を調える。





米粉:100g ジャガイモ:中2個 卵:1個 塩:少量 片栗粉:適量 オリーブオイル:適量
作り方
@蒸して熱いうちにしっかりマッシュしたジャガイモに卵と米粉を加えて、
 手でしっかり4〜5分こね、ひとつにまとめる。1時間くらい寝かせる。
A棒状にし、1cmの幅に切ってオリーブオイルを塗った手で丸くまとめて親指でつぶし小判型にする。
BAに片栗粉をまぶし、塩を加え沸騰した湯でゆでる。
C浮いてきたら引き上げて湯を切り、オリーブオイルをかけておく。
ボローニャソース 材料4人分
米粉:大さじ1/2 牛ひき肉:250g タマネギ:1/2個 にんじん:1/2本 セロリ:1/2本 ニンニク:1片
オリーブオイル:大さじ2 赤ワイン:2/3カップ トマト水煮(缶):2/3缶 コンソメ:1個 ローリエ:1枚
水:2カップ バター:10g 砂糖:小さじ1 塩コショウ:適量
作り方
@牛ひき肉は塩・コショウ各少々をふり、米粉をまぶし、タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。
A鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて火にかける。
Bニンニクの香りがしてきたら、セロリ、ニンジン。タマネギを入れ炒める。
CBに残りのオリーブオイルを入れて@を加え、火が通ったら
 赤ワイン・トマト水煮・水・コンソメ・ローリエ・砂糖を入れて30分程度煮込む。





米粉:100g ジャガイモ:中2個 卵:1個 塩:少量 片栗粉:適量 オリーブオイル:適量
材料/4人分
いわし:4尾 ごぼう:1/4本 ネギ:3本
A・米粉:大さじ1 卵:1/2個 酒:大さじ1 味噌:小さじ1 砂糖:小さじ1
ショウガ汁:小さじ1 脂:適量
作り方
@ゴボウはせん切りにし水み入れあくを取り、水分をきっておく。
 ネギは小口切りにする。
Aいわしは骨と皮を除き、フードプロセッサーなどですり身にする。
BAにAとネギを入れよく混ぜ合わせる。
C手に少量の油をつけ、ゴボウ2本〜3本を芯にBを巻きつけ形にまとめる。
D180度の油に入れ揚げる。





米粉:100g ジャガイモ:中2個 卵:1個 塩:少量 片栗粉:適量 オリーブオイル:適量
材料/4人分
米粉:適量 鶏のもも肉:200〜300g タマネギ:小4個パプリカ赤・黄色:各半個
レンコン:1/2本 キメサヤ:12本 ゴマ油:適量 揚げ油:適量
A ショウガ:大さじ1 酒:大さじ1 醤油:大さじ1 ゴマ油:少量
リンゴ酢あん 米粉:大さじ1 中華スープ:1カップ リンゴ酢:大さじ3
醤油:大さじ1 砂糖:大さじ2 みりん:大さじ1 酒:大さじ1 水:大さじ2
作り方
@肉はAをもみ込み10分以上おき、米粉をつけて180℃の揚げ油で揚げてから揚げをつくる。
A野菜類は適当な大きさに切りそれぞれ下処理をしてさっと素揚げする。
Bりんご酢あんの材料を合わせて熱し、水で溶いた米粉を回し入れとろみをつけて
 @、Aをさっとからめる。
C最後にゴマ油少量をまわしかけ風味をつける。




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